這是西餐中別具代表性的做法，能大程度保留牛肉的鮮嫩口感。

食材：牛里脊（菲力）或西冷牛排 1 塊、黑胡椒碎、鹽、黃油、迷迭香（可選）。

步驟：

牛排提前從冰箱取出解凍，用廚房紙吸干表面水分，兩面撒上鹽和黑胡椒碎腌制 15 分鐘。

平底鍋燒至冒煙，放入黃油融化，放入牛排，每面煎 2-3 分鐘（根據(jù)厚度調(diào)整，追求五分熟左右口感更佳）。

煎制過程中，用勺子舀起鍋中油脂淋在牛排上，放入迷迭香增香，煎好后靜置 5 分鐘再切，鎖住肉汁。

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