紅燒牛肉是一道經(jīng)典的家常菜，色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道濃郁，深受大眾喜愛。以下是詳細(xì)的做法：

食材準(zhǔn)備：

牛肉 500 克（選擇牛腩或牛肋條，肥瘦相間，口感更佳）

生姜 3-4 片

大蔥 2 段

大蒜 5-6 瓣（拍碎）

干辣椒 3-4 個（根據(jù)口味調(diào)整）

八角 2 顆

桂皮 1 小段

香葉 2 片

冰糖 10-15 克

生抽 2 湯匙

老抽 1 湯匙（調(diào)色）

料酒 1 湯匙

鹽適量

食用油適量

烹飪步驟：

牛肉洗凈，切成 3 厘米左右的方塊，放入冷水鍋中，加入 1 湯匙料酒和 2 片生姜，大火煮開，撇去浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈現(xiàn)出淺棕色的糖色。

放入牛肉塊，大火快速翻炒，讓每塊牛肉都均勻地裹上糖色，炒至牛肉表面微焦。

加入生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒出香味。

倒入生抽和老抽，翻炒均勻，使牛肉上色。

加入足量的熱水（水量要沒過牛肉），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5-2 小時，直到牛肉酥爛。

然后根據(jù)口味加入適量的鹽，開大火收汁，使湯汁濃稠，均勻地裹在牛肉上即可。

小貼士：

牛肉焯水時加料酒和生姜可以除去腥味。

燉牛肉時要加熱水，避免肉質(zhì)變緊。

喜歡吃土豆或蘿卜的，可以在牛肉燉至快熟時加入，一起燉至軟爛，味道也很美味。

收汁時要不停翻動，避免糊鍋。

這樣做出的紅燒牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，咸甜適中，無論是配米飯還是面條，都是非常好的搭配。

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